Náš příběh

Po 15ti letech partyzánského vaření jsem na fotbale ve Vísce potkal kamaráda Stuchlíka, který právě přifuněl na kole z pivovaru Sobíňov. A pak, že to nejde! Hned další týden jsem se do Sobíňova rozjel na svém silném motokole o obsahu 35ccm a po 2 letém martyriu to bylo!

Patronem pivovaru je náš Mikeš, anglický zlatý kokršpaněl. Jeho jméno nesou naše kmenová piva, je součástí loga pivovaru: pes toužebně koukající na svůj Pivovar. Logo je na originálních půllitrech, vytištěno na tácky a splnili jsme také přání našich pivních bratří: máme razítko do pivních pasů!

Vaříme  z nejlepšího sladu v České republice ze sladovny Kounice. Tento slad dává piva s vynikající pitelností, světlou barvou a stabilním nižším zbytkovým cukrem ve zralém pivu.

Vaříme 1 nebo 2 stupňovou dekokcí, kdy je slad dobře vyslazen a nenajdete žádné moučnaté tóny. Experimentální várky vaříme v klasickém Brutaru ( rok výroby 1968 ), větší várky zastane nerezová varna 220 litrů. Topíme dřevem. Vše je ruční práce, žádný počítač. Všechna naše technologie je dělaná na koleně. Jediná nakoupená věc je chlazení ležáckého sklepa o výkonu 7/8 Hp od pana Žemličky.

Naším základním chmelem je americká odrůda Cascade. Ovšem vypěstovaná na naší zahradě. Proč Cascade ( čti: keskejd, já to ale vyslovuji kaskádé )? Protože po velkém výběru je to jediná dostupná odrůda, která je ochotná plodit na nízké chmelnici v mrazové kotlině a také jeho chuť a vůně je prostě boží! Používáme další odrůdy chmele, zejména  aromatickou klasiku Citra, Žatecký poloranný červeňák, novinky Zappa, Boomerang, Juno.

Naprostá většina našich piv je studeně chmelená naší vlastní  metodou.

Voda pramení 20 metrů pod pivovarem a je pro vaření piva optimální. Bohužel, maximální povolený odběr je úřadem omezen na pouhých 1340 m3 ročně ( 2 680 000 piv ročně ), přes to prý nejede vlak!

Pro kvašení mladiny používáme  kvasinky pro spodní kvašení: 34/70, pro svrchní ejly BRY-97.

Naším vzorem je pivovar Únětice. Vždy, když sedím na pivu v Úněticích si připadám  jako doma!

Prodejní Ride-in kiosek je dokončený, viz foto vlevo. Co je to Ride-in?  Obdoba Drive-in způsobu prodeje piva: přijedte  k okénku kiosku, vůbec nesesedáte z kola, koupíte si pivo a jedete a pijete! Je to takový pivní McDonald! Samozřejmě, u kiosku je posezení, poležení i občerstvení s muzikou.

Vlevo vidíte náš půllitr a tácek. Půllitr ( sklo Ikea ) má vypískované logo a na dně při dopití piva uvidíte nápis Pivovar Počátky. Tento nápis byl ale vypískován jen na prvních 21 půllitrech, další serie budou opatřeny pivními žertovnými kydy typu Moc piješ, Zase na dně, Dej si další... Půllitr je k mání za 150, pokud budete chtít, pošlete mi na e-mail vaše návrhy a půllitry si pak můžete odnést, nebo je pošlu

Zkušebně pískuji i další variantu půllitrů SAHM, tyto půllitry jsou hodně retro

Tácek je také moje rukodělná výroba, barva je nesmytelná. Když jsem mé polovičce ukázal grafický návrh tácku, řekla: to budeš jako našemu psovi namáčet packu do barvy? Tácek posíláme za 10Kč. Je s tím práce, jako s tím psem, nechce držet a potiskuje podlahu.

Na obrázku vlevo je výdej Ride-in piva jezdci na oživlém kole. Kůň je anglický plnokrevník, slečnu jsem nevyzkoušel.